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烘焙工考試填空題每日一練(2020.06.07)
填空題
可以直接被人體利用的糖是（）。
答案：
葡萄糖、果糖、乳糖
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填空題
面粉吸收率（）是檢驗面粉烘焙品質(zhì)的重要指標。它是指調(diào)制單位重量的面粉和成面團的最佳加水量。
答案：
加水量
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填空題
海綿蛋糕制作時常用的乳化劑制品是（）和（）。
答案：
泡打粉；蛋糕油
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填空題
小麥粉中的礦物質(zhì)主要有（）、（）、（）、（）及（）等金屬鹽類，統(tǒng)稱為灰分。
答案：
鈣；鈉；鉀；鎂；鐵
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填空題
人體組織中幾乎含有自然界存在的所有元素，碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式存在，其余元素籠統(tǒng)地稱為礦物質(zhì)或（）。
答案：
無機鹽
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