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                  中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.05)
                  • 單項(xiàng)選擇題
                    改胡蘿卜花時(shí)，切出弧形面要運(yùn)用（）刀法。
                    
	A.彎刀法
                    
	B.平刀法
                    
	C.直刀法
                    
	D.斜刀法
                    

                  • 單項(xiàng)選擇題
                    缺乏（）會(huì)造成齲齒，骨質(zhì)疏松癥，過量會(huì)造成斑牙。
                    
	A.鈣
                    
	B.鋅
                    
	C.氟
                    
	D.鐵
                    

                  • 單項(xiàng)選擇題
                    （）適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊形的韌性較弱的原料。
                    
	A.平刀鋸片
                    
	B.平刀推片
                    
	C.滾料上片
                    
	D.滾料下片
                    

                  • 單項(xiàng)選擇題
                    菜砧的選用直徑尺寸約（）。
                    
	A.25-35cm
                    
	B.35-45cm
                    
	C.45-55cm
                    
	D.55-65cm
                    

                  • 單項(xiàng)選擇題
                    豬奶脯肉俗稱“肚囊子”，大方肉下面的豬腹部分，適合的烹調(diào)方法是（）。
                    
	A.清蒸
                    
	B.紅燒
                    
	C.制餡
                    
	D.制凍
                    

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