中級中式面點工填空題每日一練(2020.06.04)

填空題
用（）原料制作咸餡要選用少筋肉質(zhì)細膩部分。
答案：動物性
填空題
發(fā)酵面對堿后一般采用（）。
答案：揣的揉面手法
填空題
包圓球形或圓扁形的點心時常用（）的包餡手法。
答案：圓球形包法
填空題
烤制品由生變熟，形成表面黃金色，組織膨松，香甜可口，富有彈性，都是（）的作用。
答案：高溫
填空題
牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無苦味，酸味，魚腥味，密度為（）加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)。
答案：1.028-1.034