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初級冷藏工不定項選擇每日一練(2020.03.29)
單項選擇題
降低溫度可（）果蔬的呼吸作用。
A、減弱
B、維持
C、增強
D、保證
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單項選擇題
一般規(guī)定：帶皮豬肉在冷卻中的自然損耗標準為（）%。
A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5
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判斷題
密度與比體積在概念上有所區(qū)別，在數(shù)值上互為倒數(shù)。
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判斷題
食品凍結速度越快，細胞間的冰晶越大。
答案：
正確
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判斷題
食品凍結時的耗冷量是指一定重量的食品，在凍結過程中所放出的熱量。
答案：
正確
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