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食品保藏原理名詞解釋每日一練(2020.02.24)

  • 名詞解釋

    導(dǎo)濕溫性

    答案：溫度梯度促使水分從高溫向低溫處轉(zhuǎn)移。
  • 名詞解釋

    殺菌

    答案：一種較溫和的殺菌形式，處理溫度通常在100C以下，典型條件為62.8C，30min，達(dá)到同樣的巴氏殺菌效果可以有不同的溫...
  • 名詞解釋

    中濕食品

    答案：也稱半干半濕食品，部分脫水而可溶性固形物的濃度升高到足以  束縛住殘余水分的一些食品。水分活度在...
  • 名詞解釋

    低溫冷害

    答案：指當(dāng)冷凍的溫度低于果蔬可以耐受的限度時(shí)，果蔬的正常代謝受到破壞，使果蔬出現(xiàn)病變，果蔬表面出現(xiàn)斑點(diǎn)，內(nèi)部變色等。