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廚師考試名詞解釋每日一練(2019.10.11)

  • 名詞解釋

    廚房安全

    答案：

    指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式方法、人員設(shè)備及制作過(guò)程的安全。

  • 名詞解釋

    廚房衛(wèi)生管理

    答案：是從廚房生產(chǎn)所需原料采購(gòu)開(kāi)始、以過(guò)加工生產(chǎn)直到服務(wù)銷(xiāo)售為止，全過(guò)程對(duì)原料及每個(gè)環(huán)節(jié)、崗位人員進(jìn)行的衛(wèi)生操作、檢查、督導(dǎo)與...
  • 名詞解釋

    打發(fā)

    答案：

    是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

  • 名詞解釋

    冷水發(fā)：

    答案：

    是將干制原料放在冷水中，使其自然吸收水分，盡可能恢復(fù)其新鮮時(shí)的軟嫩狀態(tài)，或漂去干料中雜質(zhì)和異味的方法。

  • 名詞解釋

    滾粘法：

    答案：

    在圓形的原料的表面均勻地滾粘上一種或幾種細(xì)小的末、粒、粉、絲狀的物料而形成生坯。