果蔬貯運與加工問答題每日一練(2019.04.23)

問答題
什么是果蔬加工品？
答案：利用物理的、化學的、生物化學的方法，結合果蔬自身的特點，采用恰當的保藏原理和加工工藝，制成營養(yǎng)豐富、色鮮味美、食用方便、...
問答題
可以從哪些方面加以防止凍藏過程中因冰結晶成長給速凍食品帶來的不良影響？
答案：（1）.采用深溫速凍方式，使食品中90%的水分在凍結過程中來不及移動，在原位變成極微細的冰晶，這樣形成的冰晶的大小及分布...
問答題
說明田間熱、呼吸熱對果蔬貯藏的影響。
答案：釋放出的熱量在貯藏庫內會使庫溫升高，在運輸車內使車溫升高，從而會使果蔬呼吸強度升高，消耗營養(yǎng)物質增大，縮短了果蔬的貯藏壽...
問答題
試述食品干燥過程曲線及其意義。
答案：由三條曲線組成：干燥曲線（物料平均水分與干燥時間關系）、干燥速率曲線（單位時間物料水分變化與時間關系）、溫度曲線（物料溫...
問答題
醋酸發(fā)酵的不同類型和工藝特點？
答案：①全固態(tài)發(fā)酵法：酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵都是固態(tài)發(fā)酵，需要加入麩皮輔料，和粗谷糠、稻殼填充料，風味較好。
②前液后固...