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餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.03.16)

單項(xiàng)選擇題
西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí)，下列程序正確的是（）。
A.在客人右側(cè)先上黃油再分派面包
B.在客人右側(cè)先上面包再分派黃油
C.在客人左側(cè)先上黃油再分派面包
D.在客人左側(cè)先上面包再分派黃油
單項(xiàng)選擇題
西餐宴會的備用餐具占正常使用數(shù)的（）。
A.1/4
B.1/6
C.1/8
D.1/10
單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時(shí)也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午、晚餐通常以美式服務(wù)為主，個(gè)別菜肴采用（）。
A.俄式服務(wù)
B.英式服務(wù)
C.法式服務(wù)
D.自助式服務(wù)
單項(xiàng)選擇題
洗碗機(jī)能否正確使用和保養(yǎng)將直接影響其壽命，洗碗機(jī)的洗滌水是循環(huán)使用的，因此要經(jīng)常（）。
A.檢查水溫和配件損耗程度
B.清理過濾網(wǎng)和檢查噴嘴有無堵塞
C.經(jīng)常將洗碗機(jī)門打開，讓熱氣散出去
D.洗滌中經(jīng)常清洗工作場地和排水渠道
單項(xiàng)選擇題
布件是餐飲服務(wù)普遍使用的物品，在儲存時(shí)通常根據(jù)尺寸大小分別堆放在貨架上，為便于清點(diǎn)和控制，應(yīng)（）。
A.將開口的一面朝外
B.將疊轉(zhuǎn)的一面朝外
C.根據(jù)個(gè)人擺放習(xí)慣碼放
D.根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)碼放